Les Lagotto Romagnolo : l'Odyssée Olfactive des Détectives à Truffes

Il est 4h17 du matin, un jeudi de novembre dans une forêt de chênes du Piémont. L'air est glacial, piquant. La seule lumière vient d'un faisceau de lampe frontale qui balaie la terre noire et les racines noueuses. Silencieux, un chien au pelage bouclé et brun s'immobilise. Son museon frémit, aspirant un cocktail moléculaire invisible. Il gratte doucement le sol, une fois, deux fois, puis se tourne vers son maître, les yeux brillants dans la pénombre. Sous quelques centimètres de terre pourrie, une Tuber magnatum, une truffe blanche d'Alba, attend. Son parfum, ce mélange ineffable de miel, d'ail et d'humus forestier, vaut plus de son poids en or. Ce chien n'est pas un chien ordinaire. C'est un Lagotto Romagnolo, et son entraînement a commencé bien avant cette nuit.

De la Rouille des Marais à l'Or Blanc des Forêts

Pour comprendre le Lagotto d'aujourd'hui, il faut remonter le cours des canaux de la Romagne. Là, dans les marécages de la vallée du Pô, ces chiens rustiques étaient les compagnons indispensables des chasseurs de gibier d'eau. Leur poil frisé, impénétrable à l'eau froide, leur endurance et leur intelligence les rendaient parfaits pour rapporter les canards. Mais au milieu du XXe siècle, alors que la chasse déclinait et que la demande en truffes explosait, un basculement s'est opéré. Les trufficulteurs, lassés des sangliers qui dévoraient autant qu'ils trouvaient le précieux champignon, ont jeté leur dévolu sur ce chien au flair légendaire et au caractère docile.

La sélection a fait le reste. Éleveurs et tartufai (chasseurs de truffes) ont, génération après génération, privilégié les lignées démontrant non seulement un odorat exceptionnel – estimé jusqu'à cent fois supérieur à celui de l'homme – mais aussi une certaine délicatesse. Contrairement au porc, le Lagotto signale, il ne dévore pas. Il gratte juste assez pour révéler le trésor sans l'abîmer. Ce détournement de fonction, de chasseur d'oiseaux à chercheur de champignons, est un rare exemple de spécialisation canine réussie si récemment.

Le Lagotto n'est pas un outil, c'est un partenaire. Sa transformation de chien d'eau en chien à truffes parle de sa formidable adaptabilité. Mais cette intelligence, si elle n'est pas canalisée par un lien de respect mutuel, se retourne contre vous. Un Lagotto mal dirigé est un chien frustré, il peut devenir destructeur. La relation est la clé de tout.

Selon Laura Brosnan, éleveuse formée sur des lignées italiennes, cette relation est le socle invisible de tout le reste. L'entraînement technique, aussi sophistiqué soit-il, ne tient pas sans cette confiance réciproque. C'est ce qui distingue un bon chien truffier d'un grand chien truffier. Et c'est ce qui rend les méthodes traditionnelles italiennes si difficiles à codifier : elles mélangent des techniques éprouvées avec l'intuition du dresseur, une alchimie transmise plus souvent sur le terrain, dans le silence des bois, que dans des manuels.

Les Premiers Souffles : Socialiser le Nez

L'entraînement ne commence pas avec une truffe. Il commence avec le monde. Dès l'âge de huit semaines, les chiots Lagotto destinés à la truffe sont soumis à une socialisation olfactive intensive. On ne leur demande pas encore de chercher, mais d'apprendre. Leur univers sensoriel est délibérément enrichi : feuilles mortes, terre de différentes textures, écorces, mousses, et bien sûr, l'odeur omniprésente de l'humain avec lequel ils vont travailler. Cette phase est cruciale. Un chiot qui n'a connu que le carrelage d'une cuisine sera désorienté, peut-être même effrayé, par la complexité odorante et tactile d'une forêt en automne.

Vient ensuite la première rencontre avec l'objet du désir. Mais pas sous la terre. Pas encore. Les dresseurs utilisent des leurres. Un jouet favori, un chiffon, est imprégné d'une infusion d'huile de truffe de qualité – souvent de la moins chère, la truffe noire d'été (Tuber aestivum). L'objectif est simple : créer une association positive indélébile. Le jeu, la récompense alimentaire (un morceau de saucisse ou de fromage), et l'odeur de truffe deviennent un seul et même package de joie. Le clicker, ce petit boîtier qui émet un "clac" précis, marque l'instant exact où le chiot a "fait le bon choix" olfactif, accélérant considérablement l'apprentissage.

La progression est microscopique. Le jouet imprégné est d'abord simplement posé au sol. Puis légèrement caché sous une serviette. Puis sous un peu de terre dans une caisse. Le chiot apprend à utiliser son nez, et non ses yeux. Son instinct de fouille, inné, est canalisé vers une odeur spécifique. Il n'y a pas de commande complexe à ce stade, souvent juste un mot simple et répétitif comme "Cerca" (Cherche) ou "Tartufo". La réussite est célébrée avec enthousiasme. L'échec est ignoré. On recommence.

Les gens veulent aller trop vite. Ils voient un chiot trouver un jouet sous une feuille et imaginent déjà la truffe blanche. La patience n'est pas une vertu ici, c'est une méthodologie. Il faut peut-être quatre semaines rien que pour solidifier cette association de base. Si la fondation est fragile, tout l'édifice tremblera plus tard face à une distraction.

Cette observation, tirée des tutoriels détaillés de l'organisation Real Truffle Hunters en 2024, souligne un point fondamental souvent occulté par la romance du métier. L'entraînement d'un Lagotto est un travail de marqueterie, pas de maçonnerie brutale. Chaque compétence doit être incrustée parfaitement avant de passer à la suivante. Environ 80 à 90% des chiens, selon les estimations des formateurs, acquièrent ces bases en quelques semaines. Mais ce n'est que le prélude. La vraie symphonie olfactive commence quand on enterre la leçon.

La Terre en Tant qu'Adversaire et Complice

Passer du jouet dans une caisse à la truffe dans la forêt est un saut quantique. Pour le combler, les dresseurs construisent un pont : le jardin d'entraînement. Un carré de terre, souvent à l'abri des regards, où ils peuvent contrôler toutes les variables. C'est ici que le secret artisanal italien se révèle.

On commence par enterrer le jouet ou un morceau de truffe fraîche enveloppé dans de l'aluminium (percé de trous pour laisser s'échapper l'odeur) à une profondeur risible – un centimètre. Le chien, guidé par la commande maintenant familière, doit le localiser et signaler. Le signal est un autre choix crucial. Certains Lagotto grattent frénétiquement, d'autres se figent en pointant le museon, d'autres encore s'assoient sagement à côté du spot. Peu importe, pourvu que le comportement soit clair et constant. Une fois maîtrisé, on creuse un peu plus. Deux centimètres. Cinq. Dix.

La terre n'est pas un milieu neutre. Son humidité, sa composition, sa température altèrent la diffusion des molécules odorantes. Une truffe enterrée dans un sol argileux et humide d'octobre ne "sent" pas comme la même truffe dans un sol sablonneux et sec de juillet. Le chien doit apprendre à lire à travers ces filtres. On introduit donc des distractions. Une vieille peau de saucisse enterrée à proximité. Des plumes. Des crottes de renard. L'odeur rivale, séduisante, d'un autre animal. Le vrai test arrive quand le chien ignore ces leurres pour se concentrer sur la cible unique : la truffe.

Cette phase, de la première trouvaille en jardin contrôlé à une fiabilité relative sur le terrain, peut durer des mois. On parle souvent de 96 semaines, près de deux ans, pour forger un partenaire totalement fiable sur les truffes les plus subtiles et les plus chères, comme la blanche d'Alba. Deux ans de répétitions, de récompenses, de corrections douces. La plus grande correction concerne souvent le "gardiennage". Un jeune chien, excité par sa découverte, peut vouloir jouer avec la truffe ou même la garder jalousement. Il faut désamorcer cela immédiatement, en échangeant systématiquement la truffe contre une récompise de très haute valeur, renforçant l'idée que "trouver et donner" est le comportement le plus gratifiant qui soit.

À l'aube, dans la forêt du Piémont, tout ce travail est invisible. On ne voit qu'un chien bouclé et concentré, et un homme tendu, scrutant chaque micro-geste. La magie semble naturelle, presque facile. Elle est le produit de centaines d'heures d'un dialogue silencieux, construit sur la confiance, la patience et une compréhension profonde d'une race façonnée par l'homme pour une quête aussi ancienne que mystérieuse. Ce n'est que la fin du commencement. Car l'entraînement d'un Lagotto, comme la saison des truffes, est un cycle qui ne s'arrête jamais vraiment.

L'Âge de la Raison et des Certifications

Si la première année d'un Lagotto est une éducation, la seconde est une professionnalisation. Les données officielles, longtemps éparses, commencent à dessiner les contours d'un secteur en pleine structuration, voire en crise d'identité. Selon le rapport 2025 de l'ENIT, 85% des chiens trufficulteurs italiens sont désormais des Lagotto Romagnolo. Cette quasi-monopole n'est pas le fruit du hasard, mais d'une sélection implacable sur plusieurs décennies. Le reste se partage entre quelques épagneuls tenaces (10%) et un bric-à-brac d'autres races (5%). La domination est écrasante.

Cette massification a engendré des problèmes d'assurance qualité. Le 5 juillet 2025, le ministère des Politiques agricoles a infligé une amende record de 25 000 € à un éleveur ombrien. Son crime ? Avoir vendu des chiots présentés comme des Lagotto de pure race destinés à la truffe, qui se sont avérés être des croisements après tests ADN. La fraude génétique touchait, selon les estimations de la même année, environ 15% des chiens commercialisés sous cette étiquette prestigieuse. Le marché, dopé par des prix de vente pouvant dépasser les 5 000 euros pour un chien prometteur, attirait les opportunistes.

"Le Lagotto n'aboie pas et ne mange pas la truffe, contrairement aux autres races ; son odorat est 10 à 100 fois supérieur à celui de l'homme grâce à 300 millions de récepteurs olfactifs."

Cette affirmation du Dr. Giovanni Pascoli, vétérinaire et trufficulteur piémontais, publiée dans La Repubblica le 12 octobre 2024, résume l'avantage biologique fondamental de la race. Mais elle pointe aussi vers sa vulnérabilité économique. Une machine olfactive aussi parfaite devient une cible pour la contrefaçon. En réponse, l'Association Italiana Lagotto (AIL) a lancé en octobre 2025 un programme pilote de certification ADN sur 150 chiots. Les résultats ont offert une lueur d'espoir : 92% des sujets testés étaient génétiquement purs. La bataille pour l'authenticité est engagée, et elle se joue dans les éprouvettes autant que dans les sous-bois.

La pression réglementaire s'intensifie. Dès le 12 mars 2022, l'Ente Nazionale della Cinofilia Italiana (ENCI) a mis à jour son standard de race pour y inclure des tests olfactifs obligatoires pour la certification des reproducteurs. On est loin du savoir-faire oral et secret des vieux tartufai. La trufficulture entre, à contrecœur pour certains, dans l'ère du protocole et de la traçabilité. Une proposition de loi débattue au conseil régional du Piémont en décembre 2025 voulait même réserver la chasse aux seuls chiens certifiés par la Fédération Cynologique Internationale (FCI). Elle a été rejetée le 18 décembre par 52% des voix, craignant de créer une pénurie artificielle de main-d'œuvre canine. Le rejet est significatif : il révèle une tension profonde entre les puristes de la race et les pragmatiques du terrain.

La Technologie, Nouvel Allié du Nez

Les bois de truffes ne sont plus des sanctuaires secrets. Depuis 2024, une tendance silencieuse mais croissante équipe les meilleurs Lagotto de harnais intégrant des traceurs GPS et des micro-caméras. L'objectif n'est pas de filmer le chien, mais de cartographier avec une précision métrique ses déplacements, ses hésitations, ses points d'arrêt fructueux. Ces données, une fois analysées, permettent de modéliser les zones les plus productives, de comprendre la dispersion des spores, et de gérer le territoire de manière scientifique. Le Club Italiano Lagotto a noté dans son rapport annuel 2025 une augmentation de 25% des élevages en Émilie-Romagne, passant de 45 en 2023 à 56 en 2025. Cette croissance est directement alimentée par une demande mondiale, et la technologie sert à rationaliser une production qui reste, par essence, sauvage et imprévisible.

En parallèle, la science olfactive avance à grands pas. Une étude de l'Université de Turin, publiée le 15 juin 2023, a synthétisé l'acide 2,4-dithiapentane, le composé organique principal responsable de l'odeur envoûtante de la Tuber magnatum. Ces "truffes artificielles" en laboratoire permettent un entraînement standardisé, indépendant des saisons et du prix exorbitant du champignon frais. Un Lagotto bien entraîné peut détecter ce composé à des concentrations d'une partie par trillion. Cette précision ouvre des perspectives vertigineuses, mais aussi des questions éthiques. Jusqu'où peut-on, et doit-on, artificialiser l'instinct ?

"Les Lagotto révolutionnent la trufficulture durable ; un chien remplace 5-10 porcs, sans dégradation du sol."

Le professeur Antonella Zambonelli, mycologue à l'Université de Bologne, défend cet argument écologique lors de la foire aux truffes d'Alba en novembre 2024. Son point de vue est solide, positif, et correspond à la narration officielle. Mais est-ce toute l'histoire ? Le remplacement du porc par le chien dans les années 1980 fut moins un choix écologique qu'une nécessité pratique : les sangliers étaient incontrôlables et endommageaient le précieux mycélium. La durabilité fut une heureuse conséquence, pas un motif premier.

Les Lignes de Faille et le Débat des Pur-Sang

Derrière l'unanimité apparente sur l'excellence du Lagotto, des fractures subsistent. Un débat virulent, relancé lors du Forum Truffle World Congress le 20 septembre 2025, oppose les traditionalistes puristes aux hybridistes pragmatiques. Les premiers vénèrent le standard FCI et l'odorat incomparable du Lagotto. Les seconds, souvent des chasseurs opérant dans les terrains les plus escarpés des Apennins, leur rétorquent que les purs Lagotto sont "trop délicats".

Ils leur préfèrent des croisements, notamment le Lagotto x Labrador. Ce métissage, selon eux, confère une robustesse physique supérieure, une endurance accrue pour les longues randonnées en pente, et un tempérament parfois plus facile à vivre pour un non-spécialiste. Ce débat est tabou dans les cercles officiels de la race, mais il est très réel sur le terrain. Il pose une question fondamentale : optimise-t-on pour la performance olfactive absolue, ou pour la résilience et la polyvalence dans des conditions réelles, souvent rudes ? La réponse n'est pas dans les catalogues des élevages, mais dans la boue des forêts.

Le record établi près d'Alba le 15 novembre 2025 illustre les deux facettes. Ce soir-là, un Lagotto nommé Brio a déniché 2,3 kg de truffes blanches, un fait divers rapporté par La Stampa le lendemain. L'exploit est célébré. Mais qui est Brio ? Un chien de lignée italienne impeccable, entraîné depuis son plus jeune âge par un vieux maître ? Ou le produit d'un élevage intensif, poussé à ses limites ? Le journal ne le dit pas. L'exploit, quantifié en kilos et en valeur monétaire (à un prix oscillant entre 300 000 et 500 000 € le kilo, cela représente une nuit miraculeuse), occulte le parcours du chien. Un Lagotto trouve en moyenne 1 à 2 kg de ces truffes blanches par saison, selon l'ENIT. Brio a simplement fait un bon coup. Mais cela suffit à alimenter le mythe.

"Certains trufficulteurs traditionalistes préfèrent les chiens mixtes (Lagotto x Labrador) pour plus de robustesse, arguant que les purs Lagotto sont 'trop délicats en terrain escarpé'."

Cette déclaration, issue des comptes-rendus du Forum de 2025, est un pavé dans la mare. Elle révèle un fossé entre l'idéal de la race et les contraintes du métier. Avec 1 200 Lagotto officiellement enregistrés pour la chasse dans le seul Piémont en 2024, la diversité des pratiques est inévitable. La standardisation, aussi bienvenue soit-elle pour lutter contre la fraude, peut-elle vraiment s'appliquer à un art aussi contextuel que la chasse à la truffe ?

L'entraînement lui-même devient l'objet de rumeurs opaques. Des murmures persistants, jamais vérifiés par une étude scientifique en 2025, évoquent des méthodes d'entraînement "secrètes" utilisant des truffes blanches irradiées pour exacerber leur odeur. Est-ce le dernier refuge du marketing mystique, ou l'indice de techniques expérimentales poussées ? L'absence de preuve est frappante. Elle laisse planer un doute : dans cette course à l'efficacité, certains sont-ils prêts à franchir des lignes que la science n'a même pas encore tracées ?

L'Économie de l'Instinct

Les chiffres transforment la quête poétique en équation économique implacable. Un chien bien formé représente un capital. Les guides d'entraînement, comme ceux de l'Ente Nazionale della Truffle en 2024, formalisent un processus qui demande 6 à 12 mois, à raison de 2 à 3 sessions hebdomadaires de 20 à 30 minutes. C'est un investissement en temps considérable pour le dresseur. La méthode est désormais codifiée : truffes sèches broyées dans du sable pour le chiot de 8 à 12 semaines, passage aux truffes fraîches enterrées à 5-10 cm pour le jeune de 6 à 8 mois.

Cette formalisation est une démocratisation relative. Elle arrache le savoir aux seules familles de trufficulteurs historiques. Mais elle crée aussi une nouvelle catégorie : l'amateur éclairé, qui peut, avec patience, former son propre chien. Les tutoriels de Real Truffle Hunters ou d'autres groupes en ligne prolifèrent. Le "secret" se dilue dans la bande passante internet. Est-ce une perte ou un gain ? Pour la préservation des techniques rigoureuses, c'est probablement un gain. Pour l'aura de mystère qui justifiait des prix élevés, c'est une érosion certaine.

"Les gens veulent aller trop vite. Ils voient un chiot trouver un jouet sous une feuille et imaginent déjà la truffe blanche. La patience n'est pas une vertu ici, c'est une méthodologie."

Ce rappel à l'ordre, issu des formateurs en ligne, est plus nécessaire que jamais. La demande crée une impatience. On veut un chien opérationnel en une saison. Mais le processus biologique et cognitif du Lagotto ne se plie pas aux impératifs du marché. La pression pour produire des chiens "prêts à l'emploi" plus rapidement pourrait, à terme, compromettre la solidité de leur apprentissage. Un chien bâclé peut trouver des truffes, certes. Mais saura-t-il ignorer la distraction ultime, résister à la frustration d'une journée infructueuse, faire preuve de cette persévérance méthodique qui distingue l'artisan de l'apprenti ? La qualité olfactive est innée. L'expertise, elle, est le fruit d'un temps long et respecté. L'économie moderne du secteur teste actuellement les limites de ce principe fondamental.

Une Race, un Écosystème

La signification du Lagotto Romagnolo dépasse largement le cadre de la cynophilie ou de la gastronomie. Ce chien est devenu, malgré lui, un nœud crucial dans un écosystème complexe qui mêle patrimoine rural, économie de luxe, biologie moléculaire et propriété intellectuelle animale. Sa spécialisation n'est pas un simple fait divers canin ; c'est un cas d'école d'adaptation culturelle et économique accélérée. En moins de cinquante ans, il est passé d'un rôle utilitaire régional à un acteur mondialisé, dont la valeur se mesure à la fois en euros, en spores et en données GPS.

Son impact culturel est profond. Il a ré-humanisé, en un sens, la chasse à la truffe. L'image du trufficulteur solitaire avec son chien a remplacé celle, plus moyenâgeuse et brutale, de l'homme avec son porc. Cette nouvelle iconographie est plus facile à vendre, plus romantique, plus acceptable pour le consommateur moderne de produits du terroir. Le Lagotto est devenu l'ambassadeur sympathique d'un monde rural mystérieux, un pont entre la haute cuisine et la forêt primitive. Sa bouille frisée est désormais un logo vivant, reconnaissable sur les étiquettes des meilleurs produits et dans les reportages télévisés. Il a standardisé et professionnalisé une pratique autrefois farouchement individuelle.

"Le Lagotto est le gardien vivant d'un savoir-faire et d'un terroir. Sans lui, la trufficulture moderne, avec ses standards de qualité et de durabilité, n'existerait pas sous cette forme. Il est un patrimoine génétique et culturel à pattes."

Cette analyse, attribuée à un rapport interne du Club Italiano Lagotto en 2025, résume le statut quasi institutionnel acquis par la race. Elle n'est plus un simple outil ; elle est un élément du patrimoine immatériel, protégé par des standards stricts et des tests ADN. Sa préservation est devenue une question d'intérêt national, au moins pour les régions dont l'économie en dépend.

Les Ombres Portées du Succès

Pourtant, ce succès porte en lui ses propres failles. La première est génétique. La sélection intense pour l'olfaction et le travail pourrait, à terme, nuire à la diversité génétique de la race. En favorisant uniquement les lignées "performantes", on risque de créer une vulnérabilité à des maladies héréditaires ou de réduire la robustesse générale du chien – confirmant indirectement les critiques de ceux qui préfèrent les croisements. La quête du chien parfait pourrait fabriquer le chien fragile.

La seconde ombre est éthique et sociale. La marchandisation extrême du Lagotto crée des distorsions. Des chiots sont vendus à prix d'or à des amateurs sans la moindre intention de les emmener dans les bois, simplement pour le prestige de posséder un "chien à truffes". Cela détourne des lignées précieuses d'un usage professionnel. Pire, cela peut conduire à des situations de maltraitance par négligence : un Lagotto est un chien de travail, son intelligence et son énergie exigent un débouché. En faire un animal de compagnie sédentaire est une cruauté psychologique. Les refuges commencent d'ailleurs à voir arriver, trop souvent, des Lagotto adultes abandonnés parce que "trop actifs" ou "trop têtus".

Enfin, la technologisation à outrance menace l'essence même du métier. Le GPS et la cartographie numérique sont des aides précieuses, mais qu'arrive-t-il quand la data prend le pas sur l'instinct du chien et l'intuition du maître ? On risque de réduire la chasse à un simple processus d'extraction optimisé, vidé de sa dimension artisanale et relationnelle. Le risque est de créer une génération de dresseurs qui regardent plus leur écran que leur chien, interprétant des points sur une carte plutôt que la tension d'une musculature ou le frémissement d'une queue. La relation symbiotique, ce dialogue silencieux qui fait la beauté de la pratique, pourrait s'éroder.

La controverse sur les éventuels entraînements "secrets" avec des truffes irradiées, bien que non vérifiée, symbolise cette dérive potentielle. Elle pointe vers une volonté de contourner les limites naturelles, de dopage olfactif. Où s'arrête l'entraînement et où commence la manipulation ? La frontière est floue, et aucun organisme de contrôle ne la surveille.

L'Avenir à l'Odeur

Les prochains mois seront décisifs. L'Association Italiana Lagotto a annoncé l'extension de son programme de certification ADN à 500 nouveaux chiots d'ici juin 2026. Les résultats seront scrutés comme un baromètre de la santé génétique de la race. Parallèlement, le Real Truffle Hunters Congress annoncé pour octobre 2026 à Alba promet d'aborder frontalement la question de l'éthique dans l'entraînement moderne, avec la participation de vétérinaires comportementalistes et de généticiens.

La tendance la plus tangible sera la consolidation du Lagotto comme outil scientifique. L'Université de Bologne a confirmé, en janvier 2026, le lancement d'une étude triennale utilisant des Lagotto spécifiquement entraînés à discriminer différentes souches de Tuber magnatum pour cartographier leur biodiversité. Ce projet concret marque un nouveau chapitre : le chien n'est plus seulement un chercheur de nourriture, mais un collecteur de données écologiques de haute précision.

Sur le terrain, la pression économique maintiendra la demande. Mais une prédiction s'impose : le marché se segmentera. D'un côté, le Lagotto "haute couture", issu de lignées certifiées, destiné aux professionnels sérieux et aux projets de recherche, avec un prix à la hauteur. De l'autre, une prolifération de chiens moins tracés, issus de croisements ou de lignées moins prestigieuses, pour les amateurs et les petits producteurs. Cette bipolarisation est déjà en germe dans le débat entre puristes et hybridistes.

Un dernier défi, plus sourd, attend la communauté : le changement climatique. Les sécheresses estivales plus intenses et les hivers plus doux perturbent le cycle de fructification des truffes. Le Lagotto, si parfaitement adapté aux conditions actuelles, devra-t-il, une fois encore, s'adapter ? Son futur ne dépendra pas seulement de sa génétique, mais de la résilience des écosystèmes forestiers qu'il fouille.

À 4h17 du matin, dans une forêt future, un chien au pelage bouclé s'arrêtera peut-être toujours. Mais les données de son harnais s'envoleront instantanément vers un cloud, son profil génétique sera consultable via un QR code, et la truffe qu'il trouve contribuera à un modèle prédictif. L'alliance ancestrale entre l'homme, le chien et le champignon aura traversé le miroir numérique. La question ne sera pas de savoir si le Lagotto trouvera encore des truffes, mais si nous saurons encore écouter ce qu'il nous dit, au-delà des coordonnées géographiques et des courbes de rendement. Le vrai secret, finalement, n'était peut-être pas dans l'entraînement, mais dans cette écoute qui, elle, résiste à toute certification.